ハワイ産の新鮮な食材にこだわった独創的なフレンチ

創作料理『パシフィック ユーロ アジアン キュイジーヌ』

Wedding

Amour

アムール

カリフラワーのピューレとトマトのジュレ いくら添え / まぐろの炙り ラタトゥイユ添え バジルとバルサミコのソース / カウアイシュリンプと帆立貝柱のポワレ グリーンアスパラのヌイユ ハーブの香り / 牛ロース肉のロースト ポテトのピューレと温野菜添え マスタード風味のグレイビーソース / デザート盛り合わせ

Brise

ブリーズ

カリフラワーのピューレとトマトのジュレ いくら添え / フォアグラのロワイヤルと生ハム ドライフルーツの赤ワイン煮 / まぐろの炙り ラタトゥイユ添え バジルとバルサミコのソース / オマール海老のフリットと海苔風味の焼きリゾット ピスタチオ風味のビスクソース / 牛ロース肉のロースト ポテトのピューレと温野菜添え マスタード風味のグレイビーソース / デザートビュッフェ(ベリーのタルト、マンゴーゼリー、メープル風味のなめらかプリン、アップルバナナのブラウニー、フレッシュフルーツ、アイスクリームとパフェ、かき氷)

Etoile

エトワール

カリフラワーのピューレとトマトのジュレ いくら添え / フォアグラのロワイヤルと生ハム ドライフルーツの赤ワイン煮 / ダンジネスクラブのサラダ / まぐろの炙り ラタトゥイユ添え バジルとバルサミコのソース / フォアグラのポワレ マカダミアナッツとイチジクのトルティーヤ添え シェリービネガーのソース / コナ産アワビとカウアイシュリンプのポッシェ 海苔風味のナ―ジュ仕立て / 牛ロース肉のロースト ポテトのピューレと温野菜添え マスタード風味のグレイビーソース / デザートビュッフェ

西野和久

料理監修

大阪ヒルトンインターナショナル、レストラン ポンドシエルを経て渡仏。トゥール地方、ブルゴーニュ地方にて修行を行う。帰国後、ザ・リッツカールトン大阪内のレストラン ラ・ベでブルーノ・メナール氏へ師事。現在はEines Villa di Nozze総料理長。